COMPOSIÇÃO DE MASSA ALIMENTÍCIA REFRIGERADA, PROCESSOS DA REDUÇÃO DE XAROPE, E DE INIBIÇÃO DA DEGRADAÇÃO ENZIMÁTICA DA ARABINOXILANA, EM COMPOSIÇÕES DE MASSA ALIMENTÍCIA REFRIGERADA, E, ARTIGO COZIDO.

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Abstract

"COMPOSIÇÃO DE MASSA ALIMENTÍCIA REFRIGERADA, PROCESSOS DE REDUÇÃO DA PRODUÇÃO DE XAROPE, E DE INIBIÇÃO DA DEGRADAÇÃO ENZIMÁTICA DA ARABINOXILANA, EM COMPOSIÇÕES DE MASSA ALIMENTÍCIA REFRIGERADA, E, ARTIGO COZIDO". Um processo de redução da "produção de xarope" em composições de massa alimentícia refrigerada é mostrado. O processo inclui formular uma composição de massa alimentícia compreendendo farinha, preferencialmente, farinha de trigo, e água, e adicionar um composto de xilana à composição de massa alimentícia refrigerada numa concentração especificada. Mediante refrigeração e armazenagem a composição de massa alimentícia, "produção de xarope" reduzida é observada. Também são mostrados um artigo cozido compreendendo este produto de massa alimentícia e um processo de inibição da degradação enzimática de arabinoxilanas e da "produção de xarope" em composições de massa alimentícia refrigerada. A invenção é útil para qualquer número de massa alimentícias que sejam submetidas a armazenagem refrigerada, tais como, por exemplo, massas para pão, massas para biscoitos, massas para rocambole, e outras.