ESTERILIZAÇÃO DE ALTA TEMPERATURA/ PRESSÃO ULTRA-ALTA DE ALIMENTOS DE BAIXO TEOR ÁCIDO.

IPC Classification

Priority claims

Abstract

Patente de Invenção: ''ESTERILIZAÇÃO DE ALTA TEMPERATURA PRESSÃO ULTRA-ALTA DE ALIMENTOS DE BAIXO TEOR ÁCIDO'' . Processo para esterilização de alimentos de baixo teor ácido usando-se pressões ultra-altas e altas temperaturas. A instantênea mudançca de temperatura que ocorre quando pressão é aplicada combina um processo de tempo-curto, alta temperatura com pressão ultra-alta para liberar um processo térmico mais rápido e por isso suave para um produto pré-embalado. O processo envolve aquecimento de um alimento de baixo teor ácido para uma temperatura pré-pressurizada, submissão do alimento a uma pressão ultra-alta, que instantanemente eleva a temperatura do alimento, e então liberando a pressão de modo que a temperatura retorna para a temperatura pré-pressurizada original. O processo alavanca a elevação adiabática de temperatura que ocorre quando o alimento é hidrostaticamente pressurizado, acoplada com a letalidade da pressão, para obter-se apropriadas condições de esterilização. A exposição também inclui alimentos de baixo teor ácido que foram esteriliziados usando-se pressões ultra-altas e altas temperaturas.