COMPOSIÇÕES ALIMENTARES EMPANADAS E PANIFICADAS USANDO PECTINAS DE CÁLCIO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

Patente de Invenção: "COMPOSIÇÕES ALIMENTARES EMPANADAS E PANIFICADAS USANDO PECTINAS DE CÁLCIO" . Um método e composição para preparar composições alimentares empanadas e panificadas que impedem a absorção de óleo durante a etapa de fritura em banha. A composição de panificar é preparada enriquecendo-se a formulação de panificação com cálcio. Isso é realizado misturando-se a seco, sencando-se por pulverização ou aglomeração (ex., revestindo por pulverização ou aplicando com subsequente secagem), assando-se a fonte de cálcio dentro do miolo de pão ou qualquer combinação acima descrita. A composição alimentar empanada e panificada é, então, tratada com uma solução de pectina reativa ao cálcio. O revestimento de pectina de cálcio funciona para impedir significantemente a absorção e adsorção de óleo de fritura, aumentar o conteúdo de água, a ondulação e a estabilidade ao aquecimento por lâmpada da composição. Alternativamente, o alimento pode ser tratado primeiro com a pectina reativa ao cálcio e, em seguida, com a fonte de cálcio, dependendo das circunstâncias de uso.