PROCESSO PARA PREPARAR PRODUTOS DE BEBIDAS GELADAS CONTENDO LEITE E ÁCIDO DE ALIMENTO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

Patente de Invenção: "PROCESSO PARA PREPARAR PRODUTOS DE BEBIDAS GELADAS CONTENDO LEITE E ÁCIDO DE ALIMENTO" . Produtos de bebidas estáveis em prateleiras ou geladas que são aceitáveis fisicamente, opacos visualmente e não precipitam com o tempo são revelados. Esses produtos contêm de cerca de 5 a cerda de 99,8% de leite, de cerca de 0,05 a cerca de 0,8% de um estabilizador de alimento e um ácido de alimento. A primeira etapa do processo envolve misturar leite com um estabilizador de alimento sob condições de mistura de cisalhamento altas para formar partículas de proteína/estabilizador a menos de cerca de 0,8 mícron, a mistura de proteína/estabilizador é acidificada para um pH variando de cerca de 3,2 a cerca de 4,5. A fim de manter o requisito de tamanho de partícula das partículas de proteína/estabilizador durante a etapa de acidificação, a mistura de proteína/estabilizador é mantida sob condições de mistura de cisalhamento altas em uma temperatura variando de cerca de 4 a cerca de 30° C.