PROCESSO E DISPOSITIVO PARA A PREPARAÇÃO DE SALSICHA EM PORÇÕES

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Abstract

Patente de Invenção: "PROCESSO E DISPOSITIVO PARA A PREPARAÇÃO DE SALSICHA EM PORÇÕES" . A presente invenção refere-se a um método e um dispositivo para a preparação de salsicha crua, salsicha cozida ou semelhante, em porções, com uma textura predeterminada. A presente invenção sugere que durante o processo, a massa de salsicha de uma textura mais grossa do que a da salsicha crua deve ser introduzida numa máquina de enchimento de vácuo, onde será compactada de modo usual e descarregada, sendo imediatamente colocada numa máquina de moer carne e moída até a textura final desejada e dividida em porções. O acionamento do jogo de facas é interrompido durante pausas no processo de porcionamento, tal como a bomba de alimentação da máquina de enchimento. No caso de serem usadas uma máquina de enchimento de vácuo e uma máquina de moer carne (30), um eixo acionando a bomba de alimentação (12) da máquina de enchimento de salsichaf se estende em direção da saída da bomba, sendo conectado ao jogo de facas da máquina de moer, que é conectada por via do flange à máquina de enchimento de salsicha de tal modo que sua entrada segue imediatamente à saída da bomba (18), e o tubo de enchimento (20) da máquina de enchimento de salsicha é conectada à saída da máquina de moer.