PROCESSO PARA PRODUÇÃO DE UM QUEIJO FIBROSO MACIO OU SEMI MACIO

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Abstract

Patente de invenção para "PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE UM QUEIJO FIBROSO MACIO OU SEMI MACIO" . A presente invenção se refere a um processo para a produção de um queijo macio ou semi macio compreendendo as etapas normais de pasteurizar leite de vaca ou de búfalo; ácidular o leite para converter o mesmo em um leite para a produção de queijo; coagular o leite para a produção de queijo para obter uma massa coagulada compreendendo de coalhada e soro; cortar a massa coagulada e drenar o soro a partir do mesmo, deixando assim uma coalhada de queijo; aquecer, amassar e esticar a coalhada de queijo até a mesma ser uma massa fibroso, homogênea de queijo não maturado, aquecido; conformar o queijo aquecido para um formato definido; resfriar o queijo conformado em uma salmoura fria; e remover o queijo resfriado a partir da salmoura no qual, adicionalmente, estre as etapas de aquecer, amassar e esticar o queijo e conformar o queijo, é misturado qo queijo aquecido uma pequena quantidade de pelo menos um aditivo usado em queijos selecionado a partir do grupo consistindo de agentes emulsificantes, gomas, estabeilizantes, corantes, sólidos de derivados, pós de queijo e amidos alimentícios naturais ou modificados, desde que quando o aditivo é somente uma goma, o mesmo é usado numa quantidade de pelo menos aproximadamente 0,5%, com base no peso do queijo.