PROCESSO PARA A REDUÇÃO, SIMULTÂNEA OU SEPARADAMENTE, DO TEOR DE PRODUTOS FERMETADOS DE LEITE E/OU DE MATERIAIS DE FRUTAS EM ALIMENTOS CONTENDO PRODUTOS FERMENTADOS DE LEITE E/OU DE MATERIAIS DE FRUTAS, COMPOSIÇÃO ÚTIL PARA TAL PROCESSO E ALIMENTO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

Produtos de leite fermentados e/ou materiais de frutas em alimentos podem ser simultânea ou separadamente reduzidos pela adição a tais alimentos de uma composição amilácea ácida fermentada resultante de um processo no qual: a) uma suspensão de farinhas de cereais e pelo menos um material amiláceo não cereal adicional é inicialmente submetida à gelatinização e a seguir homogeneizada; b) inoculada com uma cepa acidificante ou uma mistura de cepas acidificantes, selecionadas dentre espécies de Lactobacillus, Streptococcus thermophilus e espécies de Bifidobacterium; c) a seguir submetida a uma fermentação durante um período e a uma temperatura tais que propiciem um pH de cerca de 3,5 a 4,2 do material fermentado; e d) finalmente estabilizada. Composição útil para tal e alimentos contendo a mesma.