LASCAS DE BATATA DE REDUZIDA CALORIDA OBTIDAS ATRAVÉS DE FRITURA DE FATIAS DE BATATA CRUA EM UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA DE REDUZIDA CALORIA E REMOVENDO UMA PORÇÃO DA DITA COMPOSIÇÃO DE GORDURA DAS LASCAS

IPC Classification

Priority claims

Abstract

Um processo para preparação de lascas de batata convencionais que contêm uma composição de gordura de reduzida caloria, mas que não proporcionam uma indesejável sensação de gordura ou cera e que tem desejável lubricidade é mostrado. Fatias de batata crua são imersas em uma composição de gordura de reduzida caloria e fritadas para um teor de umidade de cerca de 2% a cerca de 20%. A composição de gordura de reduzida caloria tem um Valor de Área Tixotrópica Cérea/Gordurosa variando de cerca de 25 kPa/s a cerca de 150 kPa/s e compreende de cerca de 70% a 100% de um componente gordura não-digerível e de 0% a cerca de 30% de um componente gordura ou óleo triglicerídeo. Após as fatias de batata serem fritadas para o desejado teor de umidade, uma quantidade da composição de gordura de reduzida caloria é removida de modo que o teor de gordura da lasca de batata acabada varia de cerca de 23% a cerca de 32%. Lascas de batata preparadas de acordo com o processo da invenção também são mostradas.