MÉTODO PARA A PRODUÇÃO DE GRÃOS TORRADOS DE CAFÉ E GRÃOS DE CAFÉ MOÍDOS E TORRADOS RETENDO AROMA E SABOR PUROS POR LONGOS PERÍODOS DE ARMAZENAMENTO

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Abstract

Patente de Inveção "MÉTODO PARA A PRODUÇÃO DE GRÃOS TORRADOS DE CAFÉ E GRAÃOS DE CAFÉ MOÍDOS E TORRADOS RETENDO AROMA E SABOR PUROS POR LONGOS PERÍODOS DE ARMAZENAMENTO". Esta invenção refere-se a um método de produção de grãos torrados de café, retendo aroma e sbor puros, bem como grãos moídos. Um método de produção de grãos torrados de café, que compreende as etapas de torrefação dos grãos e rápido resfriamento dos grãos torrados a -19°C ou abaixo em 3 minutos, jatendo-se ar resfriado a uma temperatura de aproximadamente -30°C a -60°C, a uma taxa de aproximadamente 5m³ por minuto ou mais, para 1 Kg de grãos torrados, imediatamenteapós a torrefação. Um método de produção de grãos de café torrados e moídos, que compreende etapas de moagem dos grãos resfriados a uma temperatura de +20°C ou abaixo. após o resfriamento, os grãos torrados (e moídos) são embalados sem degaseificação.