PROCESSO PARA FRACIONAMENTO DE COMPOSIÇÃO DE GORDURA, E PROCESSO PARA REDUÇÃO DE TEOR DE BACTERIA

IPC Classification

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Abstract

Processo rápido para fracionamento de uma composição de gordura, tal como manteiga, contendo uma mistura de glicerídeos graxos em duas ou mais frações. O processo compreende aquecimento da composição de gordura inicial, tal como manteiga, para liquefazer todos os glicerídeos graxos contidos na mesma e, então, resfriar muito rapidamente as composições de gordura liquefeitas para obter rapidamente cristais filtráveis de glicerídeos graxos. Mediante a escolha seletiva da taxa de resfriamento e da temperatura até a qual a composição de gordura liquefeita é resfriada, é possível ajustar a natureza dos glicerídeos graxos que são induzidos a formar cristais e, comensuravelmente, controlar a natureza tanto do filtrado quanto do concentrado resultantes, após filtração. Além disso, um processo para tratar composições de gordura, tais como manteiga em bruto, para produzir gordura tratada tendo um teor de bactérias inferior ao das composições de gordura iniciais é criado submetendo-se a composição de gordura, na forma liquefeita, à filtração dinâmica através de um filtro microporoso tendo um tamanho de poro médio suficiente para reduzir o teor de bactérias da composição de gordura que flui através do mesmo, para fornecer um filtrado que tem um teor de bactérias inferior ao da composição inicial de gordura em bruto e um concentrado tendo um teor de bactérias mais alto do que a composição de gordura inicial. Obtém-se redução de bactérias mais eficaz com a invenção, do que com os processos conhecidos.