PROCESSO E APARELHO PARA FABRICAÇÃO DE CAFÉ POR FERMENTAÇÃO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

Trata-se de um aparelho e um processo de fabricação de café por ferentação, que empregam uma cesta rotativa e outra estrutura de sustentação apropriada. A cesta rotativa é submetida a aceleração centrífuga e a água que contém cafeol é extraída de maneira seletiva da água e do café moído existentes na cesta. A água e o cafeol extraídos do café moído saem da cesta através de uma série de orifícios dispostos em volta da sua circuferência, são direcionados através de uma passagem de descarga e são coletados em um receptáculo. De acordo com o processo, uma proporção previamente selecionada de café moído é introduzida na cesta, que é submetida a aceleração centrífuga. Uma proporção previamente selecionada de água a uma temperatura predeterminada é acrescentada à cesta de modo a se formar uma mistura borra de café-água, e uma solução aquosa que contém cafeol, mas não a borra de café, é removida seletivamente da cesta através da série de orifícios circunferentes localizados na parede da cesta. A aceleração centrífuga é levada a continuar até que essencialmente toda a solução aquosa existente na cesta tenha sido separada do café moído, removida da cesta e coletada no receptáculo.