PROCESSO DE OBTENÇÃO DE ARROZ PARBOILIZADO ENRIQUECIDO COM MINERAIS

IPC Classification

Abstract

A presente invenção se refere a um processo de obtenção de arroz parboilizado enriquecido com minerais, que propicia a obtenção de um produto nutricionalmente mais rico, além de melhor rendimento industrial, em termos de percentagem de grãos inteiros após beneficiamento. Tal processo é constituído das seguintes etapas: a) preparação do arroz, isto é, limpeza e pré-classificação; b) pré-maceração em água à temperatura ambiente po 2 horas; c) maceração em água com bissulfito de sódio a 0,12% e H~ 3~PO~ 4~ à temperatura de 70°C por 3,5 horas, onde são adicionados os minerais CaC1~ 2~; FeC1~ 2~ x 4H~ 2~ O; 2n(NO~ 3~)~ 2~ x 6H~ 2~ O e MnC1~ 2~ x 4H~ 2~ O; d) autoclavagem com vapor por 15 minutos à temperatura de 116°C e pressão absoluta de 1,15 Kgf.cm^ -2^; e) secagem; f) têmpera; g) beneficiamento.