PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DOS PRODUTOS DE CARNE DE BAIXAS CALORIAS

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A presente invenção diz respeito a um processo para a preparação de um produto de carne de baixas calorias que consiste em se incluir no referido produto uma mistura de carne magra moída e um ingrediente de substituição de gordura vegetal que compreende fibra dietética e amido em uma razão de peso que está na faixa de 1:32-1:1, sendo a proporção da fibra de, pelo menos, 5% em peso, e sendo a proporção do amido de, pelo menos, 50% em peso, da matéria seca do ingrediente de substituição de gordura vegetal, estando a proporção de ingrediente de substituição de gordura vegetal na faixa de 5 - 80% em peso, calculada a partir da mistura. O produto quando compreende uma mistura coerente de recheio de carne tem um teor em gordura que é menor do que 10% em peso e quando é um produto "hamburger" um teor em gordura que é menor do que 15% em peso.