PROCESSO INDUSTRIAL DE OBTENÇÃO DE LEITE E DERIVADOS DE TEOR DE COLESTEROL REDUZIDO

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Abstract

PROCESSO INDUSTRIAL DE OBTENÇÃO DE LEITE E DERIVADOS DE TEOR DE COLESTEROL REDUZIDO. É descrito um processo industrial de obtenção de leite e derivados de teor de colesterol reduzido, o processo compreendendo fazer percolar, em um laticínio, a temperaturas desde a ambiente até 42°C, a partir de um pasteurizador (P) via uma linha (L4) uma corrente de leite a ter o colesterol reduzido através de pelo menos uma coluna de adsorção/dessorção (C) onde a fase estacionária é constituída de uma matriz hidrofóbica de Matriz Pura (MP) ou de uma matriz hidrofóbica constituída de um Polimero Molecularmente Impresso (PIM), e após a percolação, dirigir o produto obtido, leite com teor de colesterol reduzido, via a linha (L8) para um tanque de armazenamento (1) e dali para a sala de envase (S). Alternativamente, dirigir via a linha (L7) o leite com colesterol reduzido para uma iogurteira (1) e desta, via a linha (L9), o iogurte com teor de colesterol reduzido para a saía de envase (S). O processo é conduzido no modo de batelada ou em fluxo contínuo.