MÉTODO DE PREPARAÇÃO DE UM PRODUTO FARINÁCEO COMPLETAMENTE COZIDO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

MÃTODO DE PREPARAÃÃO DE UM PRODUTO FARINÃCEO COMPLETAMENTE COZIDO. A presente invenção provê um método que permite a preparação de produtos farináceos completamente cozidos com propriedades sensoriais que são comparáveis à quelas dos produtos fritos, porém apresentando um teor de gordura substancialmente inferior em relação ao de suas contrapartes fritas. Mais especificamente, a invenção se refere a um método para preparação de um produto alimentício farináceo completamente cozido, o método compreendendo as etapas sucessivas de: - preparação de uma massa consistente ou massa mole à base de farinha, água e opcionalmente um ou mais outros ingredientes para panificação; - divisão da massa consistente ou massa mole em uma ou mais porções; e - cozimento de uma ou mais porções por exposição das mesmas (i) por um total de 20-600 segundos à radiação infravermelha, sendo mais de 50% do teor energético dessa radiação infravermelha procendendo da radiação infravermelha que apresenta um comprimento de onda na faixa de 0,7-10 micrometro e (ii) por um total de 20-600 segundos para choque com ar aquecido apresentando uma temperatura de, pelo menos, 150ºC, em que a exposição à radiação infravermelha e o choque com o ar aquecido podem ocorrer simultânea, sequencialmente ou em - quaisquer combinações destas; em que uma composição de revestimento contendo gordura é aplicada sobre a superfície das porções antes, durante ou após o cozimento das mesmas.