SORVETE COM TEOR ALCOÓLICO E PROCESSO DE FABRICAÇÃO

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Abstract

SORVETE COM TEOR ALCOÓLICO E PROCESSO DE FABRICAÇÃO. Patente de invenção pertence ao campo dos doces gelados, que resulta em produto de características totalmente inéditas posto ser passível de conter teor alcoólico em toda a sua massa constituinte, ou apenas em seu recheio ou cobertura. De modo geral, é produzido a partir da seguinte composição qualitativa e quantitativa: veículo (normalmente água): 30 a 80%; açúcar: 10 a 15%; glicose: 3 a 8%; base cocktail: 5 a 10%; sucos e ingredientes diversos: 5 a 40%; ingrediente alcoólico: 5 a 35%; sendo que o ingrediente alcoólico pode ser composto por biodestilados (como gim, arkavit, absinto); destilados doces (licores); aguardentes de cana (cachaça e rum); uísques; cidra; sakê; vinho; vodka; cerveja e/ou batidas de frutas. Seu processo de fabricação envolve as seguintes etapas: preparo da calda; pasteurização; maturação da mistura; conformação / embalagem, e finalização.