PROCESSO PARA PRODUÇÃO DE ROCAMBOLES DE MASSAS DE CARNES E/OU VEGETAIS, COM RECHEIOS DESTACADOS

IPC Classification

Abstract

O PROCESSO E EQUIPAMENTOS PARA PRODUÇÃO DE ROCAMBOLES DE MASSAS DE CARNES EIOU VEGETAIS, COM RECHEIOS DESTACADOS, objeto desta Patente faz avançar o Estado da, Técnica, sob o pont o de vista culinário, com versões aperfeiçoadas do rocambole original que, dentre outros avanços, - pode ser feito de carnes de aves, de boi, de porc o, lingúiças e out ros embutidos, vísceras diversas de diversos animais, tais como figados, "dobradinha", m oelas e outras e associação de vários vegetais, com ou sem acréscimo de carnes. Os rocamboles objeto desta patente se diferenciam dos produtos caseiros porque incluem recheios destacados do res tante das massas envolventes, que podem ser feitos com várias iguaria s de preferência dos brasileiros, como mussarela, presunto, requeijão, creme branco, creme de leite, palmito, milho verde, aspargos e outros vegetais. Sob o ponto de vis ta industrial o objet o desta Patente consta de um processo e de equipamentos especiais , para realiz ação manual, semi- automatizada ou totalmente automatizada do processo, que é capaz de alta produção horária, com um mínimo de mã o de obra e controle total sobre aqualidade dos sabores, da aparência, da dist ribuição interna do recheio e da manutenção do peso das peças dentro das exigências da lei, obtendo-se os seguintes resultados: 1 - Eliminação pele do frango costur ada para a contenção da massa e manutenção da forma das peç as e sua substituição pelo embutimento daspeças em películas orgânicas, comes tíveis ou não, c om eliminação do alto teor de colesterol típico da pele de frango, com melhoria da qualidade nutricional do produto; 2 - Elevação da produção, pelos equipa mentos demenor capacidade, para 240 peças por hora, ou 1920 peças em um dia de 8 horas de trabalho, contra cerca de 80 peças/dia pelo método manual; 3 - Obtenção de 1920 peças por dia, em equipamento piloto, por um único funcionário, que se m ovimenta em pé, executando vários movimentos, em condições higiênicas de trabalho não geradoras de LER 4 - Eliminação do alto grau de espec ialização dos funcionários, pois, a obtenção de competência em operação dos equipamentos desenvolvidos éextremamente fácil e pode ser obti da com apenas algumas operações da mesma, tornando fácil a substituiçao de funcionários; 5 - Possibilidade de fabricação de rocam boles de várias carnes, com recheios destacados do restante da massa das peç as, com obtenção de padrão comercial quanto á qua lidade, peso e forma das peças, distribuição correta do recheio, que fica precisamente posicio nado no centro da mass a que recobre cada peça, fazendo co m que, assim, não haja nenhum vazamento do mesmo.