SISTEMA DE CONTROLE DE UMIDADE, COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA, E, MÉTODO PARA DESENVOLVER UMA COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA

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Abstract

SISTEMA DE CONTROLE DE UMIDADE, COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA, E, METODO PARA DESENVOLVER UMA COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA Um produto alimentício assado de umidade intermediária estável na prateleira tendo retenção de umidade e controle de migração e métodos de fabricação são providos. Em uma forma de realização, o sistema de controle de umidade prolongando a vida de prateleira para uma composição alimentícia desenvolvida de umidade intermediária tem uma mistura de umectantes, uma mistura de hidrocolóides, e uma mistura de hidrofóbicos. Outra forma de realização provê composição alimentícia desenvolvida tendo uma faixa de atividade de água (A~ w~) de cerca de 0,5 a 0,75. Um método para fabricar uma composição alimentícia pode primeiro desenvolver uma matriz umectante/hidrocolóide, então revestir a mesma com uma mistura de óleo hidrofóbico/emulsificador. Este revestimento de superficie hidrofóbico em uma matriz já formada cria uma barreira de umidade desejada, enquanto os umectantes/hidrocolóides inibem a migração de umidade.