PROCESSO DE MANUTENÇÃO DA COR NATURAL DO CALDO DE CANA SEM A UTILIZAÇÃO DE ADITIVOS QUÍMICOS

IPC Classification

Abstract

PROCESSO DE MANUTENÇÃO DA COR NATURAL DO CALDO DE CANA SEM A UTILIZAÇÃO DE ADITIVOS QUÍMICOS refere-se ao processo, objeto de pedido de patente, que consiste na manutenção da cor natural do caldo da cana-de-açúcar, por meio da pasteurização da matéria-prima in natura e sem a utilização de aditivos químicos. A presente tecnologia consiste em raspar a cana in natura, pasteurização e moagem da mesma em moenda de inox, peneiramento, filtragem e posteriormente a pasteurização do caldo e envase em embalagem própria para alimentos líquidos. O primeiro tratamento térmico além de higienizar a cana, irá inibir a oxidação do caldo, pois inativa enzimas responsáveis pelo processo oxidativo, sem alterar suas propriedades organoléptícas. A presente invenção se refere ao setor da indústria de alimentos, principalmente a processadora de caldo de cana. Com o processo de pasteurização da cana-de-açúcar é possível conseguir um caldo com coloração mais próxima ao natural. Além disso, com o produto, pode-se fazer melado, açúcar mascavo e rapaduras mais claras, sem a utilização de aditivos como cal, soda cáustica, sulfato de alumínio, entre outros aditivos.