Produtos de bebida e método para inibir o desaparecimento da cor de um produto de bebida exposto ao estresse térmico

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Abstract

ÁCIDOS INSATURADOS PARA PROTEÇÃO DO DESBOTAMENTO DAS CORES PROVENIENTES DE FONTES NATURAIS UTILIZADAS EM PRODUTOS DE BEBIDA. A invenção refere-se a um produto de bebida que inclui água, uma cor derivada de fontes naturais, e um composto em uma quantidade eficaz para inibir o desbotamento de, pelo menos, uma cor derivada de fontes naturais, o composto sendo um ácido insaturado, e pode ser selecionado do grupo consistindo em ácido maleico, anidrido maleico, ácido aconítico, ácido mesacônico, ácido itacônico e ácido fumárico, e suas combinações. A incorporação do composto pode ser particularmente útil para inibir o desaparecimento da cor do produto de bebida sob estresse térmico. As cores provenientes de fontes naturais podem ser uma antocianina, chalconas como carthamin e/ou uma cor derivada da reação de um aminoácido e iridoides e suas combinações. O composto pode estar presente em uma quantidade entre cerca de 30 ppm e 1.000 ppm. O composto pode ser eficaz para prevenir desbotamento de cor, mesmo na presença de ácido ascórbico, que promove o desbotamento de cores derivado de fontes naturais. Além disso, um método para inibir desvanecimento das cores provenientes de fontes naturais em uma composição da bebida é fornecido.