MÉTODO PARA REDUÇÃO DA QUANTIDADE DE COLESTEROL E/OU MELHORIA DA TEXTURA E/OU REDUÇÃO DA PERDA DE PESO E/OU AUMENTO DA ESTABILIDADE DE GORDURA DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO À BASE DE CARNE, BEM COMO USO DE UMA LIPÍDIO ACILTRANSFERASE

IPC Classification

Priority claims

Abstract

MÃTODO PARA REDUCAO DA OUANTIDADE DE COLESTEROL E /OU MELHORIA DA TEXTURA E/OU REDUCAO DA PERDA DE PESO E/OU AUMENTO DA ESTABILIDADE DE GORDURA DE UM PRODUTO ALIMENTICIO à BASE DE CARNE, E PRODUTO A BASE DE CARNEOBTENÃVEL PELO REFERIDO MÃTODO. A presente invenção se refere a um método para redução da quantidade de colesterol e/ou melhoria da textura e/ou redução da perda de peso e/ou aumento da estabilidade de gordura de um produto alimentício à base de carne compreendendo: a) o contato da carne com uma lipídio aciltransferase; b) incubar a carne contatada com a lipídio aciltransferase em uma temperatura entre cerca de 1 ºC a cerca de 70 ºC; c) produzir um produto alimentício a partir de carne, em que a etapa b) é conduzida antes, durante ou após a etapa c). A presente invenção refere-se ainda ao uso de uma lipídio aciltransferase para reduzir colesterol em um produto alimentício à base de carne.