"COMPOSIÇÃO DE MASSA, COMPOSIÇÃO DE PÃO, MÉTODO DE AUMENTO DA ESTABILIDADE DE MASSA, MÉTODO DE PREPARAÇÃO DE PÃO COM MAIOR VOLUME, MÉTODO DE PREPARAÇÃO DE MASSA PARA FABRICAÇÃO DE PÃO E COMPOSIÇÃO DE ESTEROL ÉSTER VEGETAL E/OU ESTANOL ÉSTER VEGETAL EM FORMA DE PÓ"

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Abstract

COMPOSIÃÃO DE MASSA, COMPOSIÃÃO DE PÃO, MÃTODO DE AUMENTO DA ESTABILIDADE DE MASSA, MÃTODO DE PREPARAÃÃO DE PÃO COM MAIOR VOLUME, MÃTODO DE PREPARAÃÃO DE MASSA PARA FABRICAÃÃO DE PÃO E COMPOSIÃÃO DE ESTEROL ÃSTER VEGETAL E/OU ESTANOL ÃSTER VEGETAL EM FORMA DE PÃ. A presente invenção refere-se a uma composição de pão que possui maior volume de pão que compreende, em peso seco, 78 a 98% de farinha e de 2,0 a 22% de composição de esterol éster vegetal e/ou estanol éster vegetal em forma de pó, em que a composição de esterol éster vegetal e/ou estanol éster vegetal em forma de pó compreende de 50 a 95% em peso de esterol éster vegetal e/ou estanol éster vegetal e de 5 à 50% em peso de veículo. Um veículo preferido é maltodextrina e um componente que contém proteína. A presente invenção também se refere a uma composição de massa e à mencionada composição de esterol éster vegetal e/ou estanol éster vegetal em forma de pó.