MÉTODO DE PRODUÇÃO DE UM LÍQUIDO DE LATICÍNIO CONCENTRADO ESTÁVEL, E, LÍQUIDO DE LATICÍNIO CONCENTRADO ESGOTADO DE SORO DE LEITE E LACTOSE

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Abstract

METODO DE PRODUÇÃO DE UM LÍQUIDO DE LATICÍNIO CONCENTRADO ESTÁVEL, E, LÍQUIDO DE LATICÍNIO CONCENTRADO ESGOTADO DE SORO DE LEITE E LACTOSE. É apresentado um produto de laticínio concentrado estável em prateleira, como leite concentrado, com sabor, cor e sensação na boca melhorados, e um método de produção do mesmo. O método elimina qualquer tratamento térmico prévio e durante a concentração, que poderia reticular substancialmente a caseína em soro de leite, e de preferência, utiliza microfiltração para produzir um líquido de laticínio concentrado estável com quantidades reduzidas de soro de leite e lactose. Os produtos resultantes têm um valor de esterilização F~O~ pelo menos de 5 e também são resistentes à gelificação e amarronzamento durante a esterilização em alta temperatura, e também são resistentes à gelificação durante estocagem prolongada.