PRODUÇÃO DE PROTEÍNA FUNCIONAL DE CARNE (PFC) ISENTA DE GORDURA MEDIANTE FILTRAÇÃO POR MEMBRANAS SEMIPERMEÁVEIS RESSONANTES RESISTENTES AO ENTUPIMENTO, SISTEMA DE PROCESSAMENTO REFORÇADO POR CIZALHAMENTO VIBRATÓRIO

IPC Classification

Abstract

PRODUÇÃO DE PROTEINA FUNCIONAL DE CARNE (PFC) ISENTA DE GORDURA MEDIANTE FILTRAÇÃO POR MEMBRANAS SEMLPERMEÁVEIS RESSONANTES RESISTENTES AO ENTUPIMENTO, SISTEMA DE PROCESSAMENTO REFORÇADO POR CIZALHAMENTO VIBRATÓRIO O tanque de hidrólise (1) e o sistema de membranas semipermeáveis ressonantes (4) resistentes ao entupimento, denominado de VSEP (Vibratory Shear Enhanced Processing), criado pela empresa norte americana NEW LOGIC RESEARCH, localizada em Emeryville Califórnia E.U.A., emprega sucessivas inversões, aproximadamente 150.000 inversões de frequência por segundo, limpando o meio filtrante (membranas semipermeáveis) desse sistema, para obter altas taxa de filtragem e a hidrólise ácida, alcalina ou enzimática no tanque de hidrólise (1) empregada a restos de figroríficos como retalhos, carne mecanicamente desossada, ossos, raspas de couros entre outros subprodutos os quais são separados pela peneira separadora (2) de sólidos e solução contendo proteína e gordura após a hidrólise, sendo o tanque de rejeitos (3) da peneira (2) e a peneira molecular (4) para a separação de gordura/sebo (concentrado) da soluçao protéica (permeado) mediante uso de membranas semipermeáveis ressonantes de microfiltração (4) A. concentração da solução protéica é assim realizada com baixo consumo energético utilizando-se membranas de Ultrafiltração, Nanofiltração ou Osmose Reversa com alto rendimento, devido ao não entupimento e a concentração da solução protéica até níveis de 35 50%, seca-se através de Spray Drier (5). Isto gera elevada pureza protéica, isenta de gordura, e baixo consumo energético. A concetração do permeado (6) oriundo da unidade de microfiltração (4), é realizado na undidade de Osmose Reversa VSEP (7) exigindo menos energia do que os evaporados 1 secadores.e centrifugação e decantação e que estes não removem totalmente a gordura presente e ainda por não colmatar o meio filtrante inviabilizando a separação de gordura e solução protéica, e concentração da solução protéica (8) até os níveis conseguidos, instrumentos desta patente, 35 50%. Tudo isto é possível pela alta resistência ao entupimento devido a ondas de cisalhamento criadas pelas suscessivas inversões oriundas do sistema de filtração por membranas semipermeáveis resistente ao entupimento VSEP (7) (Vibratory Shear Enhanced Processing) o que produz um permeado (9) composto de água com pureza suficiente para ser reutilizado em processo ou para ser descartada nas bacias hidrográficas.