MÉTODO DE DEGOMAGEM, MÉTODO DE TRATAMENTO DE UMA FASE DE GOMA E USO DE LIPÍDIO ACILTRANSFERASE NA DEGOMAGEM COM ÁGUA DE UM ÓLEO COMESTÍVEL

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Abstract

MÃTODO DE DEGOMAGEM, MÃTODO DE TRATAMENTO DE UMA FASE DE GOMA E USO DE LIPÃDIO ACILTRANSFERASE NA DEGOMAGEM COM AGUA DE UM ÃLEO COMESTÃVEL. A presente invenção se refere a um processo de degomagem com água de um óleo comestível (preferivelmente um Ãleo comestível cru) compreendendo as etapas de: a) misturar aproximadamente 0,1 a 5 % em peso de água com, um óleo comestível (preferivelmente um Ãleo comestível cru) e uma lípidio aciltransferase, b) agitar a mistura por entre cerca de 10 minutos e 180 minutos a cerca de 45° C até cerca de 90 °C, e c) separar a fase oleosa e a fase de goma. Preferivelmente a dita lipídio aciltransferase é um polipeptídio que possui atividade lipídio aciltransferase em que o polipeptídio é obtido pela expressão da sequência de nucleotídios mostrada como SEQ ID N° 49 ou uma sequência de nucleotídios que possui 70 %, ou mais de identidade com esta; e/ou é obtida pela expressão de um ácido nucléico que hibridiza sob condições médias de estringência com uma sonda nucléica compreendendo a sequência de nucleotídios mostrada como SEQ ID N° 49; e/ou é um polipeptídio que possui atividade lipídio aciltransferase em que o polipeptídio compreende a sequência de aminoácidos mostrada como SEQ ID N° 68 ou uma sequência de aminoácidos que possui uma identidade de 70 % ou mais com esta. Em uma modalidade a lipídio aciltransferase é preferivelmente usada em combinação com uma enzima fosfolipase C. Um processo para modificar a fase de goma de um Ãleo degomado usando uma lipídio aciltransferase t.ambém é ensinado aqui.