PROCESSO ENZIMÁTICO PARA A PRODUÇÃO DE UM MOSTO DE CERVEJEIRO A PARTIR DE CEREAL NÃO MALTADO, E, USO DE UM PROCESSO PARA PRODUÇÃO DE CERVEJA

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Abstract

PROCESSO PARA A PRODUÃÃO DE UM MOSTO DE CERVEJEIRO, USO DE UM PROCESSO, MOSTO, E, MISTURA DE ENZIMAS.A invenção diz respeito a um processo para a produção de mosto, que compreende o tratamento enzimático de grão para moer na forma até 100% não maltada (grão), para o processamento adicional em produtos de bebida de alta qualidade. Pela adição de uma combinação de enzimas exógenas ((Alfa)-amilase, isoamilase/pululanase, atividade que gera FAN (proteases) e atividade de beta-glicanase) ao malte moído e pela ativação térmica simultânea da (Beta)-amilase endógena que gera maltose, é possível obter um mosto com base em até mesmo 100% de cevada. A invenção diz respeito ainda a um processo para a produção de uma cerveja ou produto de cerveja de alta qualidade e à cerveja de alta qualidade produzida de acordo com o processo.