PROCEDIMENTO DE FABRICAÇÃO DE PEIXE PROCESSADO E PEIXE PROCESSADO.

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Abstract

PROCEDIMENTO DE FABRICAÃÃO DE PEIXE PROCESSADO E PEIXE PROCESSADO.Peixe cru congelado é introduzido em um cortador a vácuo onde se mistura este peixe juntamente com o concentrado dos caldos de cocção de peixe, com a finalidade de formar uma pasta homogênea de peixe cru congelado, amassado e esfarelado. Na mesma picadora, mistura-se aditivos alimentares, como fosfatos, que atuam como emulsificantes, mistura-se água na forma de gelo, até formar uma massa homogênea.Essa massa é misturada com migalhas e/ou pedaços de peixe previamente cozidos, Neste ponto é possível realizar duas apresentações diferentes, dosificação embutida em lata tradicional e esterilizações como se fosse o processo normal de fabricação de conservas de peixes e mariscos ou congelada em moldes com a ajuda de câmaras com placas, sendo posteriormente submetido a processos de corte e envasamento adequados com tratamento final de esterilização para sua conservação.