"DOCE AERADO CONGELADO E PROCESSO PARA FABRICAÇÃO DE UM DOCE AERADO CONGELADO"

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Abstract

DOCE AERADO CONGELADO E PROCESSO PARA FABRICAÃÃO DE UM DOCE AERADO CONGELADO. A presente invenção se refere a um processo para fabricação de um doce aerado congelado e compreendendo as etapas de produção de uma pré-mistura compreendendo de 1 a 20 % de gordura de leite/láctea ou vegetal (peso / peso), de preferência 3 a 12 %; de 0 a 20 % de extrato seco desengordurado de leite (peso / peso), de preferência 3 a 12 %; de 0,01 a 35 % de açúcar e outros adoçantes (peso / peso); de 0 a 5 % de proteínas vegetais (peso / peso); de 0 a 5 % de flavorizantes (peso / peso); de 30 a 85 % de água (peso / peso); 0,25 a 15 % em peso (expresso como plasma seco sobre a prémistura úmida) de fração de plasma enriquecida, e congelamento e aeração da pré-mistura até uma expansão de 20 a 150 %.