COMPOSIÇÕES ALIMENTÍCIAS QUE INCORPORAM ÁCIDOS GRAXOS DE CADEIA LONGA ADICIONAIS

IPC Classification

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Abstract

COMPOSIÇÕES ALIMENTÍCIAS QUE INCORPORAM ÁCIDOS GRAXOS DE CADEIA LONGA ADICIONAIS. A presente invenção refere-se ao aprimoramento de itens alimentícios por meio da utilização aumentada de ácido estearidônico derivado de plantas em uma composição que também reduz o teor de ácido linolênico. Muitos ácidos graxos de cadeia longa foram classificados como sendo Ômega 3 e demonstraram fornecer vários benefícios para a saúde, incluindo saúde cardíaca. De acordo com a presente invenção, o ácido estearidônico derivado de plantas (18:4 3) foi incorporado em uma ampla gama de produtos alimentícios pela utilização de uma composição de base com baixo teor de ácido linolênico para aumentar a estabilidade e o prazo de validade, reduzindo, ao mesmo tempo, a necessidade de hidrogenação. A composição do produto pode ser usada como uma composição com base em óleo ou uma farinha processada a partir de sojas com níveis aumentados de ácido estearidônico. Esses alimentos variam de produtos baseados em óleo (molho de saladas, maionese) a produtos derivados do leite (leite, queijo), até alimentos preparados (entradas, acompanhamentos). Além dos benefícios aumentados para a saúde, a presente invenção fornece alimentos ricos em ácidos graxos Ômega-3 que possuem características aprimoradas de armazenamento e/ou em relação ao prazo de validade.