PROCESSO PRODUTIVO PARA OBTENÇÃO DE FARINHA DE CAPUAÇÚ, BEM COMO SUA APLICAÇÃO NO PREPARO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS

IPC Classification

Abstract

Patente de Invenção sobre um processo produtivo para a fabricação de farinha a partir da desidratação da polpa do fruto do cupuaçu. Versa sobre um processo produtivo que, diferentemente dos processos convencionais (que utilizam sulfeto de sódio e hidróxido de cálcio, dispensando, conseqúentemente, as etapas complementares de descalcinação e purga), transforma a polpa de cupuaçu em farinha por meio da desidratação em estufa de renovação e circulação de ar, gerando um produto que mantém as características fisico-quimicas, nutricionais e organolépticas do fruto in natura, agregando valor ao fruto e criando um novo elo na cadeia produtiva do cupuaçu e ampliando seu potencial econômico nas regiões produtoras. O processo é constituído de duas etapas: (1) desidratação da polpa de cupuaçu processada em estufa de renovação e circulação de ar, em temperaturas entre 26 e 550C, por um período de aproximadamente quatro dias; e (2) moagem do material recém-desidratado, para a farinha com menor solubilidade em água. O produto concebido foi previamente analisado em laboratório e utilizado em substituição da polpa de cupuaçu nos seguintes alimentos: biscoitos, bolos e pudins, observando-se que o mesmo mantém semelhantes propriedades nutricionais e organolépticas, tais como sabor e odor, contribuindo para um aproveitamento mais eficiente do cupuaçu, além de facilitar a conservação, o envase, o transporte e a comercialização do fruto.