MATRIZ SIMBIÓTICA PRÉ-FERMENTADA, PROCESSO DE OBTENÇÃO DA REFERIDA MATRIZ E SUA UTILIZAÇÃO

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Abstract

MATRIZ SIMBIÃTICA PRÃ-FERMENTADA BASEADA EM UMA SUSPENSÃO DE CEREAL COM PROBIÃTICOS ENCAPSULADOS, PROCESSO DE FABRICAÃÃO E UTILIZAÃÃO. A presente invenção se refere a uma matriz simbiótica pré-fermentada baseada em uma suspensão cereal, preferivelmente aveia, contendo probióticos encapsulados e prebióticos, o processo de fabricação e a correspondente utilização. O objeto da presente invenção é o desenvolvimento de uma matriz simbiótica de cereal, preferivelmente de aveia, pré-fermentada com probióticos encapsulados e prebióticos livres e/ou encapsulados, com o objetivo de complementar o mercado de alimentos funcionais atual e solucionar os problemas inerentes ao período de vida de prateleira reduzido de tais alimentos devido à s perdas de viabilidade probiótica até valores abaixo dos limites mínimos necessários para promover a atividade biológica. Além disso, o presente objeto da invenção é melhorar as conduções do processo fermentativo em diferentes níveis, a saber na redução do tempo de fermentação para reduzir o consumo de energia durante o processo e a redução do risco de contaminação, assim como promover a manutenção da estabilidade microbiana por longo prazo. A matriz simbiótica pré-fermentada é projetada, particularmente, para aqueles casos onde a intolerância e/ou alergia aos produtos lácteos ocorre, ainda ela é aplicável nas indústrias farmacêuticas, de cosméticos e preferivelmente de alimentos, incluindo de ração para animais de estimação.