PROCESSO PARA SOLUBILIZAÇÃO DE ÓLEOS FLAVORIZANTES

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Abstract

PROCESSO PARA SOLUBILIZAÇAO DE OLEOS FLAVORIZANTES.O processo inventivo permite a solubilização de óleo flavorizante em água para produzir bebidas claras. A quantidade de emulsíficante reque- rida para a solubilização do óleo é menor no que a de óleo, e uma razão típi- ca de óleo para emulsificante é de 2:1. Primeiramente, uma emulsão bruta é gerada através de mistura em alta pressão do emulsificante e do óleo flavorizante. A emulsão bruta é então alimentada em um homogeneizador para produzir uma emulsão mais refinada. O concentrado aromatizado resultante pode ser diluído para produzir bebidas claras, O processo também simplifica a introdução nas bebidas de ingredientes nutracéuticos normalmente insolú- veis, particularmente os lipofílicos. Comparado com formulações de microe- musão, o processo provê uma maneira simples de formular e customizar para diferentes sabores e nutracêuticos.