EXTRATO DE TOMATE FRACIONADO, COMPOSIÇÃO REALÇADORA DE SABOR, USO DE UM EXTRATO DE TOMATE FRACIONADO, MÉTODO DE PRODUÇÃO DE UM EXTRATO DE TOMATE FRACIONADO, MÉTODO DE PREPARAÇÃO DE UM PRODUTO E PRODUTO

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Abstract

EXTRATO DE TOMATE FRACIONADO, COMPOSIÇÃO REALÇADORA DE SABOR, UTILIZAÇÃO DE UM EXTRATO FRACIONADO DE TOMATE, USO, MÉTODO DE PRODUÇÃO DE UM EXTRATO DE TOMATE FRACIONADO, MÉTODO DE PREPARAÇÃO E PRODUTO. A presente invenção diz respeito aos extratos naturais de realce de sabor e composições compreendendo os mesmos, para utilização nos gêneros alimentícios e bebidas e de um método para a produção dos referidos extratos. Mais particularmente, a invenção proporciona melhores extratos fracionados de tomate para transmitir sabor umami com características muito especiais no que diz respeito aos níveis e/ou proporções de açúcares, aminoácidos e ácidos orgânicos. os extratos fracionados de tomate da invenção são produzidos usando fracionamento por nano filtração.Os produtos assim obtido possuem um efeito melhorado de reforço e/ou aumento de sabor (umami) e são quase incolores e essencialmente desprovidos de sabor e cheiro de tomate. Assim, ao contrário dos produtos conhecidos do método anterior, o referido produto pode ser aplicado em alimentos em quantidades substanciais, sem qualquer risco concomitante de causar vermelhidão do produto e sem transmitir cheiro ou sabor de tomate.