Abstract
PROCESSO DE INFUSÃO FRIA PARA FORTIFICAR FEIJÕES-SOJA E/OU MILHO. Esta invenção refere-se a um processo de infusão fria para fortificar feijões-soja e/ou milho com um ou mais aditivos funcionais vitamina, não-vitamina, mineral, não-mineral, agente botânico, hormônio, erva, nutracêutico, lipídeo, carboidrato, aminoácido, ácido, sal, prebiótico, ou probiótico. Esta invenção também descreve um feijão-soja e/ou milho infundido produzido pelo processo de infusão de feijão-soja e/ou milho em uma temperatura menor do que cerca de 1.200 F (648,9 C) com uma solução compreendendo água, um iniciador de ponte para desvio de sal ácido, agente(s) fortificante(s), e um ácido em uma quantidade suficiente para alcançar um pH de cerca de 3,65. Ademais, esta invenção proporciona um método para a infusa de um feijão-soja e/ou milho com pelo menos um agente fortificante aproximadamente na temperatura ambiente.