PROCESSO APERFEIÇOADO DE FERMENTAÇÃO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

PROCESSO APERFEIÇOADO DE FERMENTAÇÃO. A presente invenção relaciona-se ao uso de uma protease específica para prolina para aceleração do processo de fermentação de cerveja. Em particular, ela relaciona-se ao uso de uma protease específica para prolina para aceleração do processo de fermentação de cerveja por encurtamento e simplificação da fase de estabilização da produção de cerveja. O período de estabilização como tal pode ser omitido do processo de confecção de cerveja por esse meio economizando custos significativos e adiciona flexibilidade às cervejarias.