MÉTODO PARA ACONDICIONAR BANANAS PARA O AMADURECIMENTO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

MÉTODO PARA ACONDICIONAR BANANAS PARA O AMADURECIMENTO. A presente invenção refere-se a um método para armazenar produto em respiração, especificamente bananas, durante o amadurecimento. O método permite que as bananas permaneçam na condição de amadurecimento por um período prolongado de tempo enquanto que, ao mesmo tempo, tenham características de doçura e sabor melhorados. Além disso, o método não requer manipulação e reacondicionamento separados das bananas entre o início do processo de amadurecimento e a armazenagem/expedição das bananas. Neste método, o amadurecimento é iniciado pela inserção adicional de gás dentro da embalagem de bananas, de modo que o meio gasoso compreende de cerca de 2,0% a cerca de 5,0% de oxigênio, de cerca de 5,0% a cerca de 15,0% de dióxido de carbono, de cerca de 0,8% a cerca de 1,5% de etileno, o restante do meio gasoso sendo predominantemente nitrogênio, por um período de cerca de 0,5 a cerca de 5 segun- dos. A composição do meio gasoso na embalagem é então ajustada de modo que o meio gasoso tenha uma razão de oxigênio para o diáxido de carbono que satisfaça às seguintes condições: (20,94-B)/C = de cerca de 1,8 a cerca de 3,8; em que B é a percentagem de oxigênio no meio gasoso, C é a percentagem de diáxido de carbono no meio gasoso, e, ainda, em que a percentagem de oxigênio no meio gasoso é de cerca de 1,0 a cerca de 6,0, e a percentagem de diáxido de carbono no meio gasoso é de cerca de 3,0 a de cerca 10,0.