DOCE PASTOSO COM ADIÇÃO DE SORO DE QUEIJO E PROCESSO DE FABRICAÇÃO

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Abstract

DOCE PASTOSO COM ADIÇÃO DE SORO DE QUEIJO E PROCESSO DE FABRICAÇÃO. A presente invenção refere-se a doce pastoso com adição de soro de queijo e processo de fabricação. Doces à base de leite apresentam boa estabilidade química e microbiológica, porém, baixa estabilidade fisica provocada pela cristalização da lactose e de outros açúcares adicionados, o que pode conferir ao produto uma textura arenosa. A invenção refere-se a doce pastoso composto de 21,21% de açúcar, 0,49% de amido de milho, 0,076% bicarbonato de sódio e 78,22% de uma mistura de leite e soro de queijo bem como seu processo de fabricação, O soro de queijo que compõe a mistura poderá estar na forma in natura ou em pó. A invenção atende às normas do Ministério da Agricultura e do Abastecimento, estando dentro dos padrões da legislação vigente, segundo o Regulamento Técnico para Identidade e Qualidade do doce de leite.