FARINHAS DE PALMEIRA-REAL E PROCESSO DE PRODUÇÃO

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Abstract

FARINHAS DE PALMEIRA-REAL E PROCESSO DE PRODUÇÃO. A presente invenção refere-se às farinhas de palmeira-real para consumo humano e seu respectivo processo de produção, obtidas a partir das folhas e bainhas foliares da palmeira-real (Archontophoeníx alexandrae). Essas partes vegetativas da palmeira-real geralmente se tratam de resíduos do processamento de palmito em conserva. Assim, as farinhas da palmeira-real objeto da presente invenção servem como importantes alternativas para o emprego de grande parte desses resíduos. Trata-se das seguintes farinhas: farinha da folha (FF), farinha da folha peneirada (FFP), farinha da bainha foliar (FB), farinha da bainha foliar peneirada (FBP), farinha mista (FM) e farinha mista peneirada (FMP). As farinhas apresentaram-se seguras em relação às análises toxicolôgicas e microbiológicas, sendo utilizadas na elaboração de biscoitos e outros produtos de panificação e confeitaria.