MÉTODO DE PRODUÇÃO DE UM QUEIJO PROCESSADO, QUEIJO PROCESSADO, E MÉTODO DE MODIFICAÇÃO DE SORO DE LEITE

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Abstract

MÉTODO DE PRODUÇÃO DE UM QUEIJO PROCESSADO, QUEIJO PROCESSADO, E, MÉTODO DE MODIFICAÇÃO DE SORO DE LEITE São apresentados um queijo processado e um método para a formação do queijo processado. O queijo processado geralmente inclui entre cerca de 14 a cerca de 16% de proteína, cerca de 45 a cerca de 50% de umidade; e uma relação entre a proteína de caseína e a proteína de soro de leite de pelo menos cerca de 60:40. O método de formação do queijo processado inclui o tratamento térmico de uma proteína de soro de leite com uma concentração de proteína e um pH suficiente para formar agregados de proteína de soro de leite, a mistura da proteína de soro de leite tratada termicamente com um concentrado de proteína de soro de leite para formar uma suspensão; e o aquecimento da suspensão durante um tempo e em uma temperatura suficiente para formar o queijo processado. Em uma forma, o queijo processado inclui cerca de 3 a cerca de 6,3% de proteína de soro de leite modificado.