MÉTODO E DISPOSITIVO PARA FRITURA DE PRODUTO EM MÚLTIPLOS ESTÁGIOS

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Abstract

MÉTODO E DISPOSITIVO PARA FRITURA DE PRODUTO EM MÚLTIPLOS ESTÁGIOS. Trata-se de um método em que os produtos, como ba- tatas chips, legumes, frutas, nozes ou similares são fritos em pelo menos dois estágios. No primeiro estágio os produtos são fritos em uma temperatura entre 90 e l90 C, onde em seguida os produtos são transportados até o segundo estágio. No segundo estágio os produtos são submetidos à fritura na pressão reduzida de 25 a 150 mbar à temperatura entre 100 e 145 C. No segundo estágio a temperatura é aprimorada e mantida em nível elevado, porque sob as ditas condições de vácuo reduzido, a temperatura de evaporação cai drasticamente, e consequentemente persiste a evaporação para fora dos produtos, o que reduz a quantidade da substância de fritura oleosa ou graxa que é absorvida neste estágio pelo produto.