MÉTODO PARA CONTROLE MICROBIANO NO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE CARNE DE ANIMAIS QUADRÚPEDES

IPC Classification

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Abstract

CONTROLE MICROBIANO NO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE CARNE DE ANIMAIS QUADRÚPEDES. Métodos de processamento de animais quadrúpedes para abate para consumo como carne e/ou produtos de carne são descritos. Os métodos compreendem 1) colocar as superficies externas do animal vivo pelo menos uma vez em contanto com uma solução microbiana formada a partir da mistura de pelo menos (i) água e (ii) pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína, tal contato ocorrendo pelo menos uma vez quando o animal está em rota de ser abatido mas antes de ser morto por sangria; ou II) colocar em contato a carcaça do animal, após sangria, com uma solução microbicida formada da mistura de pelo menos (i) água e (ii) pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5- dialquilidantoina; ou c) colocar em contato pelo menos um produto de carne crua e/ou pelo menos um produto de carne processada derivado da dita carcaça pelo menos uma vez com uma solução microbicida formada a partir da mistura de pelo menos (i) água e (ii) pelo menos um N,N'-bromocloro-5,5-dialquilidantoína; ou III) colocar em contato pelo menos um produto de carne crua e/ou pelo menos um produto de carne processado derivados da carcaça. O contato pode ser feito uma ou mais vezes em cada uma de I), II), e III). Vantagens consideráveis, que são descritas, são realizadas quando do uso de tais métodos.