PROCESSO DE RECUPERAÇÃO DE CARNE E CALDO E PRODUTOS DOS MESMOS

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Abstract

PROCESSO DE RECUPERAÇÃO DE CARNE E CALDO E PRODUTOS DOS MESMOS. A presente invenção refere-se à recuperação de carne e caldo de vísceras e a geração de produtos de caldo enriquecido derivados de produtos áridos de frações selecionadas deste processo de recuperação de carne. Especificamente, a presente invenção refere-se a um processo de recuperação de carne compreendendo as etapas de coletar material de vís- ceras, cozinhar o material de vísceras em água, decantar o material cozido em uma fração de sólidos e uma fração de líquido, separar a fração de sólidos em material de carne e material de osso usando um método de separação por gravidade não destrutivo, de preferência um sistema de leito fluidificado, sistema de leitos vibratórios ou de peneira, e distribuir o dito material de carne e o dito material de osso para processamento adicional, e reduzir o conteúdo de água da fração de líquido por evaporação ou osmose inversa para produzir um produto de caldo concentrado. Adicionalmente, de acordo com outro aspecto da presente invenção também descreve um processo para fazer um produto de caldo enriquecido compreendendo uma fração rica em colágeno.