GORDURA DURA, PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE UMA GORDURA DURA, GORDURA DE MARGARINA E ESPALHÁVEL

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Abstract

GORDURA DURA, PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE UMA GORDURA DURA, GORDURA DE MARGARINA E ESPALHÁVEL A presente invenção refere-se a uma gordura dura que possui uma quantidade de ácidos graxos saturados de pelo menos 80% em peso, em que a quantidade de triglicerídeos H3~ misturado~ está entre 45 e 60% em peso, sendo O H3~ misturado~ um grupo de triglicerídeos que consistem em ésteres do triglicerol de ácidos graxas 3H, em que o H é um ácido graxo saturado que possui um comprimento de C~ 16~ e/ou C~ 18~, em que o éster de triglicerol écomposto de dois ácidos graxos diferentes; e em que a quantidade de triglicerídeos H2Xmisturada e de pelo menos 10% em peso, sendo o H2X ~ misturado~ um grupo de triglicerídeos que consiste em triglicerideos H2X e triglicerídeas H20, em que as triglicerideos H2M são as ésteres de triglicerol com dois ácidos graxas H e um ácido graxa M em que M é um ácida graxa saturada de um comprimento de C~ 12~ e/au C~ 14~ e, em que os triglicerídeos H20 são ésteres de triglicerol com dois ácidos graxas H e um ácida graxa O em que O é um ácida graxa insaturada de comprimento C~ 18~, em que as triglicerídeas H2M e H20 são compostas de três ácidas graxas diferentes.