MÉTODO DE PRODUÇÃO DE BATATAS FRITAS E BATATA FRITA COM REDUZIDO TEOR DE GORDURA

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Abstract

MÉTODO DE PRODUÇÃO DE BATATAS FRITAS E BATATA FRITA COM REDUZIDO TEOR DE GORDURA. A presente invenção refere-se a um método de produção de batatas fritas envolvendo uma etapa de marinação em uma solução de salmoura e goma acácia antes da fritura. Fatias de batatas são imersas por um curto período de tempo em uma solução de salmoura que contém goma acácia solúvel. Esta imersão marina as fatias de batata antes de uma etapa de fritura. As batatas fritas resultantes, após a fritura, têm um reduzido teor de gordura, mas exibem de outro modo características muito similares às das batatas fritas feitas através de métodos de fritura da técnica anterior.