PROCESSO PARA O TRATAMENTO DE MATÉRIAS-PRIMAS QUE APRESENTAM UMA ESTRUTURA DE CÉLULA NA INDÚSTRIA DE GÊNEROS ALIMENTÍCIOS QUE PROCESSA CARNE, PRODUTOS DERIVADOS DE CARNE, PEIXE E FRUTOS DO MAR

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Abstract

PROCESSO PARA O TRATAMENTO DE MATÉRIAS-PRIMAS QUE APRESENTAM UMA ESTRUTURA DE CÉLULA NAINDÚSTRIA DE GÊNEROS ALIMENTÍCIOS QUE PROCESSA CARNE, PRODUTOS DERIVADOS DE CARNE, PEIXE E FRUTOS DO MAR A presente invenção refere-se a um processo para o tratamento de matérias-primas que apresentam uma estrutura de célula na indústria de gêneros alimentícios que processa carne, produtos derivados de carne, peixe e frutos do mar, para a finalidade da efetivação e da redução de etapas do processo. De acordo com a invenção é aplicado um campo elétrico comuma intensidade do campo > 0,5 kV/cm e é realizada a entrada de energia no produto da estrutura de célula a ser tratado com um limite superior de energia, que exclui efeitos térmicos como causa primária das alterações ocorridas no produto. Deste modo, estabelece-se uma eletroporação da membrana da célula, a semipermeabilidade da membrana da célula e, com isso, a barreira de transporte de substância entre o interior da célula e o ambiente é eliminada de modo reversível ou irreversível. Em seguida, é possível uma recepção acelerada e distribuída uniformemente de meios líquidos através de injeção ou de marinada na matriz porosa produzida de células, sendo que, no meio liquido podem estar dissolvidas ou contidas outras substâncias que definem as propriedades do produto. O transporte de massa aperfeiçoado por meio de uma eletroporação dentro do tecido pode ser usado através da aplicação de forças motrizes apropriadas, como por exemplo, vácuo ou gradientes de concentração correspondente, também para uma extração acelerada de água.