PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE LEITE FERMENTADO E BEBIDA/ALIMENTO FEITO A PARTIR DE LEITE FERMENTADO

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Abstract

PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE LEITE FERMENTADO E BEBIDA/ALIMENTO FEITO A PARTIR DE LEITE FERMENTADO. A presente invenção refere-se a um método para a produção de leite fermentado que convenientemente forneça um excelente sabor e aroma ou funcionalidades, tais como um efeito anti-hipertensivo, para os alimentos e bebidas. O método possibilita a produção eficiente e determinados peptidios possuindo funções úteis, tais como um efeito anti-hipertensivo, no leite fermentado resultante. A invenção também fornece alimentos e bebidas a partir do leite fermentado utilizando o leite fermentado que possui um excelente sabor e aroma bem como funcionalidade. O presente método inclui as etapas de (A) digestão enzimática da caseína de leite animal com a protease (1) contendo uma determinada protease tal como a papaína, e (B) a fermentação, da caseína do leite animal e/ou similares com a bactéria do ácido lático para produzir VPP, IPP e YP no leite fermentado resultante. O alimento ou as bebidas produzidas com o leite fermentado de acordo com a presente invenção contendo o leite fermentado ou um concentrado do mesmo, e os VPP, IPP e YP em, ou acima de, determinadas concentrações.