COMPOSIÇÃO DE BEBIDA DE CAFÉ, BEBIDA DE CAFÉ, PROCESSO PARA PRODUZIR UM EXTRATO DE CAFÉ SOLÚVEL, EXTRATO DE CAFÉ SOLÚVEL, E, COMPOSIÇÃO DE BEBIDA OU QUE NÃO SEJA BEBIDA DE CAFÉ

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Abstract

COMPOSIÇÃO DE BEBIDA DE CAFÉ, BEBIDA DE CAFÉ, RPOCESSO PARA PRODUZIR UM EXTRATO DE CAFÉ SOLÚVEL, EXTRATO DE CAFÉ SOLÚVEL, E, COMPOSIÇÃO DE BEBIDA OU QUE NÃO SEJA BEBIDA DE CAFÉ. A invenção diz respeito a uma composição de bebida de café que é destituída de teores significantes de óleo e particulados insolúveis, compreendendo (a) pelo menos (155) com base no peso total de sólidos de café de manose total, em que a teor de raanose livre é menor do que 50% em peso do teor de manose total e (b) menos do que 1.000 ppm em uma base de sólidos de café total de 5-hidrozimetil furfural e a um processo para produzir um extrato de café solúvel, compreendendo as estapas: (i) combinar café torrado e moído com água, (ii) adicionar enzimas de hidrolase, (iii) moer a úmido a um tamanho de partícula médio de cerca de 10 a cerca de 250 um, (iv) tratar a mistura de reação expondo-a a uma temperatura na faixa de cerca d e20ºC a cerca de 90ºC, preferivelmente de cerca de 50ºC a cerca de 60ºC e (v) circular a mistura de reação através de um dispositivo de separação de membrana semi-permeável de fluxo cruzado onde o extrato de café solúvel é obtido como permeado.