PROCESSO PARA A SEPARAÇÃO DE GLÚTEN E AMIDO A PARTIR DE FARINHA DE TRIGO, USO DA FRAÇÃO ENRIQUECIDA COM GLÚTEN, FRAÇÃO ENRIQUECIDA COM GLÚTEN, GLÚTEN, E, MASSA

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Abstract

PROCESSO PARA A SEPARAÇÃO DE GLUTEN E AMIDO A PARTIR DE FARINHA DE TRIGO, USO DA FRAÇÃO ENRIQUECIDA COM GLUTEN, FRAÇÃO ENRIQUECIDA COM GLUTEN, GLUTEN, E, MASSA. A presente invenção refere-se a um processo para a separação de glúten e amido a partir de farinha de trigo, em que, em um primeiro estágio, a farinha de trigo é convertida a uma massa tendo um teor de umidade inferior a 50%, em peso, com base no peso seco da farinha. A massa é, em um estágio subseqúente, submetida a um fluxo de cisalhamento simples essencial com uma tensão de cisalhamento de pelo menos 1 kPa e uma entrada de energia mecânica específica de pelo menos 5 kJ/kg por minuto de tempo de processamento, de modo a obter uma massa processada. É preferido que o aparelho usado para a execução deste estágio compreenda um reator do tipo cone- e- placa ou do tipo cone- cone, em que um perfil de velocidade absoluto através da folga cônica está presente. Em um estágio final, a massa processada é separada em uma fração enriquecida com glúten e uma fração enriquecida com amido. A fração enriquecida com glúten é bastante apropriada para aplicações de confeitaria.