PROCESSO PRODUTIVO PARA A FABRICAÇÃO DA FARINHA DE PUPUNHA A PARTIR DA DESIDRATAÇÃO DO FRUTO COM CASCA

IPC Classification

Abstract

PROCESSO PRODUTIVO PARA A FABRICAÇÃO DA FARINHA DE PUPUNHA A PARTIR DA DESIDRATAÇÃO DO FRUTO COM CASCA. Pesquisa sobre a obtenção de farinha de pupunha por desidratação em estufa mostrou que a operação de descasque do fruto é o fator limitante do processo, implicando em maior tempo para o processamento, maior risco de deterioração da matéria-prima, necessidade de mão de obra, e conseqüentemente, inviabilidade técnica do processo industrial. A proposta ora em tela, sugere facilidades de processamento pela eliminação da etapa de descasque do fruto, aumento no rendimento final, obtenção de produto de maior valor nutritivo e funcionalidade em função dos carotenóides e fibras presentes na casca, produto final assemelhando-se à farinha de mandioca (ovas), ou seja, de granulometria maior e consumo direto (agregado ou não de condimentos e ingredientes) na alimentação. Esta inovação, além de reduzir os custos operacionais e utilizar a infra-estrutura e mão de obra existente, não fere os hábitos aumentares do povo da Amazônia.