Processo para a produção de petiscos não-fritos com aroma integral e produto obtido

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Abstract

PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE PETISCOS NÃO-FRITOS COM AROMA INTEGRAL E PRODUTO OBTIDO. A presente invenção refere-se a um processo para a produção de petiscos não-fritos, bem como aoproduto assim obtido, cujos ingredientes principais compreendem: farinha de arroz e farinha de milho pré- gelatinizadas, sal, bicarbonato de sódio, fibra e opcionalmente, na dependência do tipo de produto a ser produzido, açúcar, farinha de milho nixtamalizada, leite em pó e uma substância de sabor. O processo da invenção compreende as etapas seguintes que consistem em: misturar os ingredientes e adicionar água aos mesmos até ser obtida uma massa homogênea; extrudar a massa por meio de extrusão a frio de baixa pressão; cortar a massa em tiras de 2,5 cm de largo; secar a dita massa até ser obtido um nível de umidade de 5-20%; cozer a mesma, opcionalmente adicionar condimentos e, subseqüentemente, empacotar o produto. Desta forma, o produto é de baixo teor de gordura e está pronto para seu consumo.